Esta tarta de chocolate e laranxa leva unha base de masa con cacao e canela, un recheo cremoso de chocolate cun toque de laranxa e, por riba, casca de laranxa confitada. Dá para unhas 8 racións. Chocolate e laranxa é unha parella clásica da repostaría, e a canela únea. Case todo o tempo é repouso en frío, así que convén facela o día antes. A casca e o zume saen dunha laranxa de mesa grande.
Ingredientes
As medidas son as da receita orixinal, en cuncas e onzas: unha cunca son uns 240 ml, 16 onzas son uns 450 g de chocolate e a barra de manteiga (8 culleres de sopa) son uns 115 g.
Para a casca de laranxa confitada
- 1 laranxa grande
- 5 cuncas de auga
- 1 cunca de azucre máis 3 culleres
- 1 ramiña de canela
Para a base
- 1 cunca máis 2 culleres de fariña de trigo integral
- ¼ de cunca de cacao en po sen azucre
- ½ culleriña de canela moída
- 8 culleres de sopa (1 barra) de manteiga sen sal, a temperatura ambiente
- ½ cunca de azucre glas
- 1 culleriña de raspadura de laranxa (a que reservas da laranxa confitada)
- ¼ de culleriña de sal
- 1 ovo grande
- 1 culleriña de extracto de vainilla
Para o recheo
- 16 onzas de chocolate
- 2 cuncas de leite desnatado
- ⅓ de cunca de nata
- ¼ de cunca do almibre de laranxa que queda de confitar a casca
- 2 culleres de amidón de millo
- 1¾ culleriñas de extracto de laranxa
- ¾ de culleriña de extracto de vainilla
- Unha pitada de sal
Como facer a tarta de chocolate e laranxa paso a paso
Tempo total: unhas 7 horas, case todas de repouso.
1. A casca confitada
- Rala 1 culleriña de pel dunha zona pequena da laranxa e resérvaa para a base.
- Pela o resto da pel en tiras longas cun pelador e córtaas en tiras finas. Cóceas 10 minutos nunha cazola con 2 cuncas de auga e escúrreas nun colador fino.
- Repite con outras 2 cuncas de auga nova e 10 minutos máis.
- Na cazola, leva a ebulición 1 cunca de auga con 1 cunca de azucre e a canela, removendo ata que o azucre se disolva.
- Engade as tiras, baixa a lume lento e cócias de 20 a 30 minutos, ata que estean moi brandas.
- Escorre o almibre nun recipiente e gárdao para o recheo.
- Mestura as tiras coas 3 culleres de azucre ata cubrilas, pásaas cun garfo a unha bandexa con papel de forno e déixaas secar unhas 2 horas. Se queres, enróscaas en paus para que queden en espiral.
2. A masa da base
- Peneira a fariña, o cacao e a canela.
- Bate a manteiga co azucre glas, a raspadura e a sal ata que quede moi cremosa. Engade o ovo e a vainilla.
- Incorpora pouco a pouco a mestura de fariña.
- Forma un disco dun 1 cm de groso, envólveo e déixao na neveira polo menos 1 hora. Aguanta ata 3 días.
3. Montar e cocer a base
- Estende a masa entre dúas follas de papel de forno, nun círculo grande que cubra o fondo e os lados do molde.
- Quita a folla de arriba, dálle a volta sobre o molde e forra o molde. Recorta o que sobre e úsao para tapar as zonas finas.
- Pica o fondo cun garfo e lévao ao conxelador 1 hora.
- Quenta o forno a 200 ºC e coce uns 20 minutos, ata que a base se vexa seca e se separe dos bordos.
4. O recheo
- Pon o chocolate nun cunco.
- Nun cazo, mestura o leite, a nata, ¼ de cunca de almibre e o amidón. Lévao a ebulición a lume medio e déixao ferver 1 minuto sen deixar de remover.
- Bótao sobre o chocolate, engade o extracto de laranxa, a vainilla e a sal e remexe ata que se derrita.
- Recheza a base, alisa a superficie e deixa arrefriar na neveira polo menos 4 horas.
- Serve coa casca confitada por riba.
Por que unha laranxa de pel grosa
Para confitar convén unha laranxa de pel grosa e aromática, que aguante as dúas cocedoiras e se pele ben en tiras. A Navel Lane Late, que se recolle de febreiro a maio, ten a pel grosa e doada de pelar, e é moi aromática.
Trucos e variantes
- Pela só a parte laranxa da pel: a branca amarga.
- Se non tes extracto de laranxa, sube a raspadura da masa e engade ao recheo a raspadura doutra laranxa.
- O almibre que sobra serve para adozar un iogur ou unha infusión. Para aproveitar máis pel, proba o azucre de laranxa con canela.
Preguntas frecuentes
Que fago para que a masa non encolla?
Déixaa arrefriar ben: 1 hora na neveira antes de estendela e 1 hora no conxelador xa no molde. Picala cun garfo axuda a que non se infle.
Pódese preparar con antelación?
Si. A masa aguanta ata 3 días na neveira, e a tarta necesita polo menos 4 horas de frío antes de servirse.
Se buscas outra sobremesa con chocolate e laranxa, mira a torrija con sopa de chocolate branco e laranxa. E para ter as laranxas na casa, na tenda tes as laranxas de mesa de Valencia, recollidas a man o día que entra o teu pedido.