Esta tarta de chocolate y naranja lleva una base de masa con cacao y canela, un relleno cremoso de chocolate con un toque de naranja y, por encima, cáscara de naranja confitada. Da para unas 8 raciones. Chocolate y naranja es una pareja clásica de la repostería, y la canela los junta. Casi todo el tiempo es reposo en frío, así que conviene hacerla el día antes. La cáscara y el zumo salen de una naranja de mesa grande.
Ingredientes
Las medidas son las de la receta original, en tazas y onzas: una taza son unos 240 ml, 16 onzas son unos 450 g de chocolate y la barra de mantequilla (8 cucharadas soperas) son unos 115 g.
Para la cáscara de naranja confitada
- 1 naranja grande
- 5 tazas de agua
- 1 taza de azúcar más 3 cucharadas
- 1 ramita de canela
Para la base
- 1 taza más 2 cucharadas de harina de trigo integral
- ¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
- 8 cucharadas soperas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar glas
- 1 cucharadita de ralladura de naranja (la que reservas de la naranja confitada)
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
- 16 onzas de chocolate
- 2 tazas de leche desnatada
- ⅓ de taza de nata
- ¼ de taza del almíbar de naranja que queda de confitar la cáscara
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1¾ cucharaditas de extracto de naranja
- ¾ de cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Cómo hacer la tarta de chocolate y naranja paso a paso
Tiempo total: unas 7 horas, casi todas de reposo.
1. La cáscara confitada
- Ralla 1 cucharadita de piel de una zona pequeña de la naranja y resérvala para la base.
- Pela el resto de la piel en tiras largas con un pelador y córtalas en tiras finas. Cuécelas 10 minutos en una olla con 2 tazas de agua y escúrrelas en un colador fino.
- Repite con otras 2 tazas de agua nuevas y 10 minutos más.
- En la olla, lleva a ebullición 1 taza de agua con 1 taza de azúcar y la canela, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade las tiras, baja a fuego lento y cuécelas de 20 a 30 minutos, hasta que estén muy blandas.
- Escurre el almíbar en un recipiente y guárdalo para el relleno.
- Mezcla las tiras con las 3 cucharadas de azúcar hasta cubrirlas, pásalas con un tenedor a una bandeja con papel de horno y déjalas secar unas 2 horas. Si quieres, enróllalas en palillos para que queden en espiral.
2. La masa de la base
- Tamiza la harina, el cacao y la canela.
- Bate la mantequilla con el azúcar glas, la ralladura y la sal hasta que quede muy cremosa. Añade el huevo y la vainilla.
- Incorpora poco a poco la mezcla de harina.
- Forma un disco de 1 cm de grosor, envuélvelo y déjalo en la nevera al menos 1 hora. Aguanta hasta 3 días.
3. Montar y hornear la base
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno, en un círculo grande que cubra el fondo y los lados del molde.
- Quita la hoja de arriba, dale la vuelta sobre el molde y fórralo. Recorta lo que sobre y úsalo para tapar las zonas finas.
- Pincha el fondo con un tenedor y llévalo al congelador 1 hora.
- Precalienta el horno a 200 ºC y hornea unos 20 minutos, hasta que la base se vea seca y se separe de los bordes.
4. El relleno
- Pon el chocolate en un bol.
- En un cazo, mezcla la leche, la nata, ¼ de taza de almíbar y el almidón. Llévalo a ebullición a fuego medio y déjalo hervir 1 minuto sin dejar de remover.
- Viértelo sobre el chocolate, añade el extracto de naranja, la vainilla y la sal y remueve hasta que se derrita.
- Rellena la base, alisa la superficie y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas.
- Sirve con la cáscara confitada por encima.
Por qué una naranja de piel gruesa
Para confitar conviene una naranja de piel gruesa y aromática, que aguante las dos cocciones y se pele bien en tiras. La Navel Lane Late, que se recoge de febrero a mayo, tiene la piel gruesa y fácil de pelar, y es muy aromática.
Trucos y variantes
- Pela solo la parte naranja de la piel: la blanca amarga.
- Si no tienes extracto de naranja, sube la ralladura de la masa y añade al relleno la ralladura de otra naranja.
- El almíbar que sobra sirve para endulzar un yogur o una infusión. Para aprovechar más piel, prueba el azúcar de naranja con canela.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago para que la masa no se encoja?
Déjala enfriar bien: 1 hora en la nevera antes de extenderla y 1 hora en el congelador ya en el molde. Pincharla con un tenedor ayuda a que no se hinche.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. La masa aguanta hasta 3 días en la nevera, y la tarta necesita al menos 4 horas de frío antes de servirse.
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