Tiempo total
Preparación: 20 min. Hornear: 55 min. + reposo
Cantidad
6 porciones
Ingredientes
- 1 libra de batatas (aproximadamente 2 medianas)
- 2 manzanas medianas
- 1 naranja mediana
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 taza de zumo de naranja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 lomos de cerdo (aproximadamente 1 libra cada uno)
Preaparación
- Precalentar el horno a 350°. Pelar los boniatos; descorazonar las manzanas. Corta las patatas, las manzanas y la naranja transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Colócalas en una bandeja para hornear de 15x10x1 pulgadas forrada con papel de aluminio y cubierta con spray para cocinar; espolvorea con sal y pimienta. Asar 10 minutos.
- Mientras tanto, en un bol apto para microondas, mezcla el zumo de naranja, el azúcar moreno, la maicena, la canela y el jengibre. Calentar en el microondas, tapado, a potencia alta, removiendo cada 30 segundos hasta que espese, 1-2 minutos. Remover hasta que esté suave.
- Colocar la carne de cerdo sobre la mezcla de boniato; rociar con la mezcla de zumo de naranja. Asar hasta que un termómetro insertado en la carne de cerdo indique 145° y las batatas y las manzanas estén tiernas, entre 45 y 55 minutos más. Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.