Receta deliciosa de pato a la naranja con Navelinas
Manuel Alonso elabora una receta deliciosa y original de pato a la naranja con Navelinas. Esta receta forma parte de la Máster Class ofrecida por el chef y naranjas Filósofo a la Escuela de Hostelería de Madrid con la que da a conocer los múltiples usos de los cítricos en el mundo la gastronomía.
INGREDIENTES:
Aire de navelina
250g Zumo navelina colado
50g Almibar TPT
2g Sucro
Polvo de piel de naranja
2 naranjas Navelina
Salsa de Navelina
250g Zumo de navelina colado
50g Mantequilla sin sal
0,3g Xantana
Pato
600g Magret de pato
200g Agua salada al 4%
1g Pimienta