Deliciosa receta de Ensalada de bacalao con mandarinas Clemenules

Esta vez el chef Manuel Alonso elabora una original receta con mandarinas Clemenules una variedad de mandarinas que no tiene pepitas, es muy fácil de pelar y tiene un perfume embriagador. 

Esta receta formó parte de la Master Class realizada para los alumnos de la escuela de hostelería de Madrid en la que Manuel Alonso y Naranjas Filósofo quieren dar a conocer la versatilidad del mundo de los cítricos en la gastronomía.

INGREDIENTES:

Vinagreta Clemenules 400 gr.
150g Aceite Carbonell
310g Gajos de clemenules
20g Miso Rojo
30g Mostaza Savora

Bacalao
90g patata con piel
10g mezclum de hojas
100g bacalao desalado
10g pil-pil
4g mantequilla
1,4g Sal fina
0,1g pimienta negra
2g Sal en escamas

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