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Receta de alcachofas con salsa de naranja Salustiana y parmesano


Receta de alcachofas con salsa de naranja Salustiana y parmesano

Descubre cómo preparar este exquisito plato del chef Manuel Alonso en el que utiliza el zumo de la naranja Salustiana para crear una deliciosa salsa que acompaña a unas alcachofas confitadas, parmesano y acelga baby. 

 

INGREDIENTES

Para las alcachofas confitadas :

4 alcachofas

400 g de salsa de naranja Salustiana

 

Para la salsa de naranja Salustiana:

250 g de zumo de Naranja Salustiana

Mantequilla 

  

200 g. parmesano 

80 g. acelga Baby 

20 g. ceite oliva 

2 g. sal en escamas .

 

Preparación de la receta: 

 

Alcachofas confitadas:

Pelamos las alcachofas como si fuera una manzana, cortamos la punta, y un poco el rabo. Las cortamos en cuatro cuartos  y las sumergimos en el aceite en el que vamos a confitar para que no se oxiden. Ponemos el cazo al fuego y las tendremos a fuego bajito durante 25 minutos. Reservamos en el mismo aceite.

 

Salsa de naranja Salustiana:

Ponemos el zumo colado junto a la mantequilla, y reducimos a fuego bajito hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

 

El parmesano en lascas.

La acelga baby natural.

 

Presentación:

Ponemos los cuartos de alcachofa de base. Sobre las alcachofas ponemos el parmesano y las hojas de acelga baby. Añadimos la salsa. Por ultimo el aceite de oliva y la sal.